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Dernière mise à jour : Mai 2018

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CIAG

Améliorer la qualité nutritionnelle des aliments

Améliorer la qualité nutritionnelle des aliments
Ce CIAg aura lieu le 5 novembre 2019 à IRIS - Espace de conférence, 2 bis rue Mercoeur, 75011 Paris.

L’amélioration de la qualité nutritionnelle des produits transformés constitue une voie d’action dont les effets potentiels sur la santé des populations sont généralement considérés comme significatifs. Ce constat explique qu’au cours des dernières années, elle ait été portée par les pouvoirs publics (PNA, PNNS, chartes de progrès nutritionnel en France) et demandée par les associations de consommateurs, et qu’elle soit devenue une préoccupation des entreprises agroalimentaires, se traduisant par des démarches de reformulation des produits existants ou le lancement de nouveaux produits améliorés sur le plan nutritionnel (contenant moins de sel, de sucre ou de matières grasses ou plus de fibres).

Des études récentes tendent néanmoins à montrer que les évolutions engagées au cours des dernières années restent d’ampleur modeste, en tout cas insuffisantes pour significativement impacter la qualité moyenne des consommations alimentaires. Ceci suggère que l’amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments n’est pas si simple et vient butter sur un certain nombre de difficultés qu’il faut bien identifier. Celles-ci relèvent à la fois de dimensions technologiques (faisabilité, contraintes microbiologiques…) et/ou de contraintes d’acceptabilité des consommateurs (préférences sensorielles, dispositions à payer des produits reformulés …).

Dans cette perspective, l’objectif de ce CIAg est de (i) dresser un état des lieux des évolutions engagées à ce jour en matière d’amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments transformés, (ii) identifier les contraintes qui limitent son extension, (iii) présenter les voies de solutions issues de recherches récentes qui permettent de dépasser les difficultés rencontrées.

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PROGRAMME

9h30-9h45 : Accueil 
Philippe Mauguin ou Christine Cherbut, Inra

9H45 – 10h05 Séquence introductive

Bilan des reformulations réalisées par l’industrie alimentaire au cours des dernières années ; impact sur les expositions des consommateurs 
Julie Gauvreau, Anses

10h05 – 12h00 Session 1 : Préférences sensorielles du consommateur et reformulation des produits
Animation : Sylvie Issanchou, Inra

1.1 Approches par procédés physico-chimiques (PLEASURE)
Guenaelle Diler, Oniris

1.2 Stratégies permettant de compenser les pertes organoleptiques associées à la reformulation des aliments dans un objectif nutritionnel
Thierry Thomas-Danguin, Inra

1.3 Enrichissement en fibres des produits céréaliers : aspects sensoriels – projet Céréfibres
Virginie Herbreteau, RMT Sensorialis

Discussion avec la salle

12h00-13h00  Session 2 : Reformuler des produits en jouant sur les procédés de transformation
Animation : Catherine Renard, Inra

2.1 Ajouter des fibres : contraintes technologiques
Guy Della-Valle et Luc Saunier, Inra

2.2 Réduire l’imprégnation en sel des produits de charcuterie
Pierre-Sylvain Mirade, Inra

Discussion avec la salle

13h-14h30 Déjeuner

14h30-15h20 : Session 2 (suite) 

2.3 Reconception des procédés domestiques de friture : Projet FUI Fry'in - des aliments frits moins riches en matières grasses
Olivier Vitrac, AgroParisTech

2.4 Focus :

Reformulation nutritionnelle : démarches et outil simple destinés à l’accompagnement des entreprises.

Stéphane George, CTCPA

Discussion avec la salle

15h20 – 16h20 : Session 3 : améliorer la matière première en couplant des innovations à l’échelle des filières

Animation : Louis Georges Soler, Inra

3.1 Associer blé et légumineuses, du champ aux gâteaux moelleux : variabilité matières premières / modification des process/ ingénierie reverse. 
Camille Michon et Anne-Flore Monnet, Inra

3.2 Viandes rouges, charcuteries et cancer du côlon: vers une prévention par modification des modes de production et d’élevage ?
Fabrice Pierre, Inra

Discussion avec la salle

16h20 – 16h50 : Séquence conclusive

Politiques publiques et amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments
Carole Foulon, MAA-DGAL

Perspectives pour la Recherche et la R&D
Monique Axelos, Inra

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