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Inra Productions Animales

La production de viande de chameau : état des connaissances, situation actuelle et perspectives

INRA Prod. Anim. 16(3) 289-300

B. FAYE¹ ,²,³ ,⁴, O. ABDELHADI², ³ ,⁴, ⁵, G. RAIYMBEK⁶, I. KADIM⁷, J.-F. HOCQUETTE⁸ ,⁹

1 Camel Project UTF/SAU/044/SAU, BP n°761, 11942 Kharj, Arabie Saoudite

2 CIRAD, UMR0868 SELMET, Campus International de Baillarguet, TA C/112A, F-34398 Montpellier, France

3 INRA, UMR0868 SELMET, 2 place Viala, F-34060 Montpellier, France

4 SupAgro, UMR0868 SELMET, 2 place Viala, F-34060 Montpellier, France

5 University of Kordofan, Faculty of Natural Resources and Environmental Studies, Department of Animal Production, P.O. Box 716, Khartoum, Sudan

6 Faculté de Biologie, Université Al-Farabi, 71 avenue Al-Farabi, 050040, Almaty, Kazakhstan

7 Department of Animal and Veterinary Sciences, College of Agricultural and Marine Sciences, Sultan Qaboos University, P.O. Box 34 Al-Khoud, Muscat, Oman

8 INRA, UMR1213 Herbivores, F-63122 Saint-Genès-Champanelle, France

9 Clermont Université VetAgro Sup, UMR1213 Herbivores, BP 10448, F-63000 Clermont-Ferrand, France

Résumé

La viande de chameau est un produit régulièrement consommé dans les pays arides et c’est un des rares produits de cette espèce faisant l’objet d’un marché d’export régional, voire international si on inclut la viande de chameaux « marrons » d’Australie, bien qu’une part mal évaluée de ce marché se situe dans le secteur informel. Les principaux pays exportateurs se situent dans la Corne de l’Afrique et dans la région sahélienne alors que les pays importateurs sont surtout les pays du Golfe et d’Afrique du Nord. La productivité en viande chez le chameau est plutôt faible bien que les rendements carcasse se rapprochent de ceux des bovins, surtout chez les animaux provenant des systèmes de production plus intensifs. Il existe toutefois une tradition d’embouche cameline pastorale obtenant de bons résultats. La viande de chameau est assez proche de la viande de boeuf tant dans sa composition chimique globale que dans ses particularités gustatives et sa valeur nutritionnelle. Toutefois, du fait de la concentration du gras dans la bosse, la viande de chameau apparaît relativement maigre et particulièrement pauvre en cholestérol, ce qui peut en faire un argument commercial
certain.

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