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31326 Castanet Tolosan cedex - France

Dernière mise à jour : Mai 2018

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Inra Productions Animales

Effets des conduites d’élevage sur la production de lait, las taux butyreux et protéique et la composition en acides gras du lait de vache...

INRA Prod Anim 27(4) 269-282

J. LEGARTO¹, M. GELɲ, A. FERLAY³,⁴, C. HURTAUD⁵,⁶, G. LAGRIFFOUL¹, I. PALHIÈRE⁷,⁸ ,⁹,¹⁰, J.-L. PEYRAUD⁵,⁶, B. ROUILLɹ¹, P. BRUNSCHWIG²

1 Institut de l’Elevage, BP 42118, F-31321 Castanet-Tolosan, France
2 Institut de l’Elevage, CS 70510, F-49105 Angers, France
3 INRA, UMR1213 Herbivores, F-63122 Saint-Genès-Champanelle, France
4 Clermont Université, VetAgro Sup, UMR1213 Herbivores, BP 10448, F-63000 Clermont-Ferrand, France
5 Agrocampus Ouest, UMR1348 PEGASE, F-35000 Rennes, France
6 INRA, UMR1348 PEGASE, F-35590 Saint Gilles, France
7 INRA, UMR1388 GenPhySE, F-31326 Castanet-Tolosan, France
8 Université de Toulouse INPT ENSAT, UMR1388 GenPhySE, F-31326 Castanet-Tolosan, France
9 Université de Toulouse INPT ENVT, UMR1388 GenPhySE, F-31076 Toulouse, France
10 Université de Toulouse INPT, Ecole d’Ingénieurs de Purpan, UMR1388 GenPhySE, F-31076 Toulouse, France
11 Institut de l’Elevage, BP 85225, F-35652 Le Rheu, France

Résumé

Les facteurs de variation de la composition en Acides Gras (AG) du lait ont été évalués en 2010 dans 1 528 élevages bovins, caprins et ovins laitiers. Le stade de lactation influe sur la proportion d’AG Saturés (AGS) avec une augmentation jusqu’à 4 mois, forte en bovins, plus modérée en caprins et ovins. La part des AG MonoInsaturés (AGMI) évolue inversement, alors que celle des AG PolyInsaturés (AGPI) reste relativement stable tout au long de la lactation. L’âge à la première mise bas affecte peu la composition en AG chez les bovins et les caprins, mais davantage chez les ovins pour lesquels la part des AGS augmente avec l’âge. Chez les bovins, la période de vêlage a peu d’effet sur le profil en AG, mais la saison de production influence notablement le pourcentage des AGS du lait, dans le même sens que le taux butyreux du lait qui est minimal en période de jours longs. Cette saisonnalité est moins importante en caprins, elle est confondue avec la saison de pâturage en ovins. Les régimes alimentaires ont davantage d’influence sur la composition du lait chez les bovins que chez les petits ruminants. Seule la présence du pâturage influence les grandes familles d’AG du lait, dans le même sens pour les 3 espèces, avec une diminution systématique et d’ampleur modérée (petits ruminants) à forte (bovins) de la part des AGS par rapport au régime de référence. En contrepartie, les pourcentages des AGMI et AGPI ont tendance à augmenter avec l’herbe jeune fraîche. L’effet des autres régimes alimentaires, contenant des fourrages conservés, sur les principales familles d’AG du lait est moins net.

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