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Inra Productions Animales

Numéro 2 pp. 89-216

Avant-propos

F. Médale
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Les principales composantes de la qualité des carcasses et des viandes dans les différentes espèces animales

B. LEBRET¹, ², B. PICARD³, ⁴
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La viande bovine : les principales qualités recherchées

D. GRUFFAT¹, ², B. PICARD¹, ², D. BAUCHART¹, ², D. MICOL¹, ²
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La viande et la carcasse des agneaux : les principales qualités recherchées

S. PRACHE¹, ², D. BAUCHART¹, ²
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La viande et les produits du porc : comment satisfaire des attentes qualitatives variées ?

B. LEBRET¹, ², J. FAURE², ¹
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La viande de volaille : des attentes pour la qualité qui se diversifient et des défauts spécifiques à corriger

C. Berri
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Quelles exigences de qualités pour les poissons d'élevage et issus de la pêche ?

F. LEFÈVRE, J. BUGEON
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Comment la structure et la composition du muscle déterminent la qualité des viandes ou chairs ?

A. LISTRAT¹, ², B. LEBRET³, ⁴ , I. LOUVEAU³, ⁴,T. ASTRUC⁵, M. BONNET¹, ², L. LEFAUCHEUR³, ⁴, J. BUGEON⁶
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Comprendre le développement des muscles et des tissus adipeux : un préalable pour maîtriser les qualités des carcasses et des produits des animaux d’élevage

M. BONNET¹, ², I. LOUVEAU³, ⁴, I. CASSAR-MALEK¹, ², L. LEFAUCHEUR³, ⁴, P.-Y. RESCAN⁵
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Qualités des viandes : influences des caractéristiques des animaux et de leurs conditions d'élevage

B. LEBRET¹, ², S. PRACHE³, ⁴, C. BERRI⁵, F. LEFÈVRE⁶, D. BAUCHART³, ⁴, B. PICARD³, ⁴, G. CORRAZE⁷, F. MÉDALE⁷, J. FAURE¹, ², H. ALAMI-DURANTE⁷
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